Как правильно приготовить заливное из языка

Делікатес у вигляді вишукано оформленого страви з язиком прикрасить святковий стіл і приємно здивує гостей. Заливне з язика - універсальна закуска, яка при правильній подачі стане справжньою «родзинкою» бенкету. Процес приготування заливного нескладний. Трохи попрактиковавшись, ви зможете порадувати своїх гостей і близьких цим смачним і ситним частуванням. Ось кілька рецептів.

Холодець з яловичого мови

Холодець є смачне і ситне блюдо, яке ідеально підійде в якості цікавого доповнення до святкового столу. Приготувати оригінальну закуску не так вже й важко. Головне уважно і з любов'ю підійти до даного процесу. Доповнивши частування ефектними декоративними прикрасами з продуктів, ви створите справжній витвір кулінарного мистецтва.

Складові:

  • 1 кг яловичого мови
  • цибулина
  • морква
  • 2 кореня петрушки
  • 10-12 горошин перцю
  • 3-4 запашних перцю
  • 1-2 гвоздики
  • 2-3 лаврового листа
  • 25-30 г желатину
  • 1-2 яйця
  • 2-3 гілочки петрушки
  • спеції

Спосіб приготування заливного c яловичим мовою:

  1. Промийте мову, підготуйте всі інгредієнти. Помістіть м'ясо в каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Під час варіння знімайте плівку.

    Інгредієнти для страви

  2. Після того, як вода в каструлі закипить, додайте туди цілу очищену цибулину, моркву, коріння петрушки, гвоздику, перець духмяний, чорний, лавровий лист. Через півгодини лаврушку витягніть. Варіть все інгредієнти приблизно дві години.
  3. Готове м'ясо вийміть, промийте холодною водою, очистіть від шкури.

    Очищення м'яса від шкури

  4. Наріжте очищений мову на скибочки товщиною в 1,5-2 см. Розрізайте поперек волокон.
  5. Відварену моркву наріжте тонкими кільцями. Її будемо використовувати для оформлення заливного. Бульйон процідіть через щільну чисту тканину. Щоб домогтися прозорості желе, потрібно освітлити рідина. Для цього візьміть на один літр білок одного сирого курячого яйця, збийте в окремій ємності, куди додайте склянку охолодженого бульйону, а також столову ложку лимонного соку. Влийте отриману суміш в киплячий бульйон і приправити.
  6. Желатин розчиніть в склянці гарячого бульйону і змішайте із загальною масою. У заздалегідь підготовлене блюдо з високими бортиками вилийте трохи бульйону з желатином, помістіть тарілку в холодне місце, щоб утворився нижній шар заливного.
  7. Після застигання розкладіть на нижній шар заливного скибочки мови, морква, кільця круто звареного яйця, петрушку.

    Інгредієнти в бульйоні

  8. Залийте всі інгредієнти бульйоном, помістіть заливне з язика в холодне місце на ніч.

    готову страву

Вранці блюдо буде готове до подачі на стіл.

Як зробити холодець зі свинячого мови

Смачно приготувати свинячий мову можна різними способами, в їх число входить і холодець. Для цієї страви використовується різне м'ясо, але незалежно від виду використовуваної м'ясної основи, принцип приготування заливного у всіх випадках приблизно однаковий. Оригінально оформлена закуска допоможе приємно здивувати гостей, а також розігріти апетит перед подачею основної страви. Нижче представлена ??докладна покрокова інструкція приготування ситного і смачного ласощі.

Складові:

  • свинячий мову
  • горошини чорного перцю
  • перець духмяний
  • гвоздика
  • морква
  • лавровий лист
  • желатин
  • спеції
  • прикраси: редис, лимон, зелений горошок

Рецепт холодцю зі свинячим мовою:

Інгредієнти для свинячого холодцю

  1. Підготуйте всі перераховані вище інгредієнти, промийте мову під проточною водою. Відварюйте м'ясо, постійно прибираючи пінку. Після цього помістіть його під холодну воду і почистіть.
  2. Залийте очищене м'ясо чистою водою, додайте перці, сіль, гвоздику, лавровий лист, моркву. Поставте каструлю на вогонь, всі інгредієнти варіть до готовності, поки м'ясо не стане м'яким.
    М'ясо, залите водою
  3. Відлийте невелику кількість бульйону, висипте туди швидкорозчинний желатин. Розмішуйте бульйон, поки не розчиниться порошок. Потім поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Після цього змішайте желатинову суміш з основним бульйоном. Отримане вариво кілька разів процідіть через марлю.
  4. Наріжте м'ясо медальйонами, розкладіть їх у страві для заливного. Туди ж додайте порізаний півкільцями лимон, редис, петрушку і горошок.
    М'ясо, нарізане медальйонами
  5. Залийте заливне процідженим остиглим бульйоном і помістіть в холодильник на ніч. Сутра заливне з язика (свинячого) буде готове.

Як правильно приготувати страву в мультиварці

Сучасні технології не обійшли кулінарію стороною, і на наших кухнях стали з'являтися новомодні пристрої, покликані істотно полегшити, а також прискорити процес приготування всіляких страв. У процесі приготування заливного такий пристрій, як мультиварка, знадобиться тільки на етапі приготування овочів і мови. Проте, її використання допоможе значно спростити підготовку.

Складові:

  • яловичий язик
  • морква
  • цибулина
  • сіль, спеції
  • желатин

Спосіб приготування заливного в мультиварці:

Мультиварка Поляріс

  1. Промийте мову, помістіть в мультиварку і залийте водою. Туди ж додайте сіль, спеції, очищені, але не нарізані овочі. Увімкніть режим «гасіння» на 3,5 години. Коли приготування м'яса підійде до кінця, дістаньте його, потримайте трохи під холодною водою, очистіть від шкірки. 
  2. Остигнуло м'ясо наріжте тонкими кільцями.
    Тонко нарізане м'ясо
  3. Розведіть желатин в холодною водою, залиште на одну годину до набухання. Потім з'єднайте з заздалегідь процідженим бульйоном один до одного. Отриману суміш нагрівайте до розчинення желатину, але не кип'ятіть.
  4. Желатиновим розчином залийте м'ясо. Прикрасьте заливне морквою, петрушкою, кружальцями яйця. Залиште блюдо в холодильнику до повного застигання.
    М'ясо в желатині

Через кілька годин заливне з язика буде готове до подачі на стіл.

Рецепт холодцю без желатину

Холодець практично завжди готується з використанням желатину, який забезпечує своєчасне і надійне застигання желе. Однак, в дієтичної кулінарії практикують приготуванні цієї живильної і смачною закуски без використання розчинної желатину. Замість нього готують бульйон на основі качиних потрухів, який має схожі властивості.

Складові:

  • яловичий або свинячий мову
  • ріпчаста цибуля
  • 5 лаврових листочків
  • качині потрухи
  • запашний перець
  • сіль, спеції
  • перепелині яйця

Покрокова інструкція приготування заливного без желатину:

  1. Для початку промийте мову, зніміть шкірку, покладіть м'ясо в каструлю. Якщо шматок великий, розріжте його на кілька частин, щоб швидше зварився.
  2. Зверху покладіть помиті качині потрухи без пір'я, луски і плівок. Туди ж помістіть цілу очищену цибулину, спеції.
  3. Як варити м'ясо для приготування бульйону для заливного? Точно так же, як і для холодцю, тобто не менше трьох годин. При закипанні води в каструлі слід зменшити вогонь. Показник готовності - м'якість мови і клейкість рідини.
    Варка м'яса
  4. Вийміть м'ясо, дайте йому охолонути.
  5. Наріжте тонкими медальйонами, які потім акуратно розкладіть на блюді.
    м'ясні медальйони
  6. Отриманий бульйон гарненько процідіть, залийте ним медальйони.
    Медальйони в бульйоні
  7. Прикрасьте заливне з язика відвареної нарізаною морквою, зеленню, часточками лимона, і перепелиними яйцями. Після охолодження помістіть отримане блюдо в холодильник на ніч. На ранок святкова закуска буде готова.

Примітно, що калорійність заливного дозволяє віднести його до дієтичних закусок, тому смачна страва не зможе зашкодити вашій фігурі. Оригінально оформлене частування допоможе прикрасити банкетний стіл і приємно здивувати присутніх за ним гостей. Процес приготування заливного не таїть в собі нічого складного. Потрібно лише трохи терпіння, так як деякі етапи готування займають тривалий час.

Як прикрасити готову страву фото

Вишукано оформлене заливне являє собою не тільки смачне частування, а й ефектний декоративний елемент на святковому столі. Заливний язик дарує приголомшливу можливість, підключивши фантазію, з головою зануритися в кулінарні експерименти і в результаті представити свій унікальний варіант подачі страви. Для прикраси закуски використовують перепелині яйця, часточки лимона, зелений горошок, мариновані огірочки, фігурно вирізаний морквину, зелень і інші інгредієнти. Дивіться, які варіанти можуть вийти:
прикраса заливного

Гарний декор страв

Відео рецепт: Холодець з телячої мови з житнім хлібом

У відео-ролику нижче представлено покроковий опис приготування смачного й оригінального заливного з телячим мовою і житнім хлібом. Наочна інструкція дозволить вам краще зрозуміти процес готування і навіть стати автором справжнього кулінарного шедевра.


Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оцените, пожалуйста статью