Кулебяка с капустой: рецепт. тесто для кулебяки с капустой

Російська кухня на весь світ славиться своїми пирогами. І не останнє місце серед несолодкої випічки займає кулебяка з капустою. Рецепт цієї страви, звичайно, не обмежується тільки капустяної начинкою. У кулеб'яку можна класти дуже різні начинки. Але класичної все-таки є капуста.кулебяка з капустою рецепт

правильне тісто

Як і будь-який інший пиріг, кулеб'яку можна спекти на будь-якій основі. Але якщо вам цікава саме справжня кулебяка, тісто для неї доведеться зробити опарне. Не любите возитися з дріжджами - доведеться обходитися слабкою подобою справжнього страви. І дріжджі краще брати не сухі, а свіжі - так тісто вийде більш повітряне і ніжне. 30 грамів дріжджів розтирають з двома ложками цукру, вливається склянку підігрітого, але не гарячого молока. Після перемішування всипається 100 грамів просіяного (це обов'язкова умова) борошна. На півгодини суміш залишається в теплі для підняття опари. Розтоплюється і злегка остуджують 100-грамовий шматочок масла і разом з сіллю і двома яєчними жовтками вводиться в опару. Після перемішування поступово досипається борошно (її загальна вага - півкілограма). В останню чергу в тісто для кулеб'яки з капустою додаються збиті в пружну піну білки, воно вимішує і залишається для підняття.як приготувати кулеб'яку

Формування і випікання кулеб'яки

Деякі господині роблять її на зразок пирога - круглої. Однак все ж кулебяка - НЕ пірог- хоча б для впізнаваності варто надавати їй її традиційну форму. Тому до того, як приготувати кулеб'яку, тісто ділиться на дві половинки. Кожна розкочується в довгасту корж (довжина її повинна бути майже вдвічі більше ширини). На серединку кладеться начинка, краю з більш вузькою боку художньо защипують, верх промащується яйцем, молоком або сметаною, і вироби відправляються в піч хвилин на 25. Температура - середня, близько 180 градусів. Порівняно недовгий запікання пояснюється особливостями начинки.кулебяка з капустою і яйцем

Капустяна начинка

Перед тим як приготувати кулеб'яку, потрібно забезпечити її начинкою. На відміну від звичайних пирогів, куди кладуть сирі продукти, цей вид випічки обов'язково фарширується вже обробленими складовими. Коли печеться кулебяка з капустою, рецепт вимагає овоч дрібно нашаткувати. При бажанні можна додати до капусти подрібнену цибулину. Для тесту з півкіло борошна потрібно головка капусти грамів в 750-800. Якщо ви включили в список і цибулю, то спочатку в пісному маслі з нього робиться засмажкою. Після досягнення нею напівпрозорості, додається капустяна соломка і гаситься під кришкою близько півгодини. Потім солиться, перчить, остуджують і вкладається в кулеб'яки.

Капуста і яйця

Якщо ви відмовляєтеся обмежуватися суто овочевою начинкою, для вас - кулебяка з капустою і яйцем. Для неї овоч шинкувати краще не соломкою, а невеликими квадратиками. Можна сюди ж додати і терту моркву, а для гарного кольору додати при гасінні куркуму. Окремо варяться і кришаться яйця. Обидва інгредієнта з'єднуються в охолодженому вигляді-можна доповнити їх рубаною зеленню.тісто для кулеб'яки з капустою

Капустяно-грибна начинка

Для тих, у кого є можливість назбирати або купити лісові гриби, значно розширюються можливості. На жаль, печериці тут не дуже підійдуть - надто несмачні. А ось з сушеними (за відсутності свіжих) вийде прекрасна грибна кулебяка з капустою. Рецепт велить «сушку» заздалегідь замочити, добре промити і відварити. Якщо у вас дари лісів свіжі, залишаєте від списку дій тільки варіння. Потім для начинки обсмажують дрібно нарізану цибулина, по досягненні нею золотистого всипається шинкована капуста, коли ж вона пом'якшиться - гриби, накришені шматочками. Всі разом повинно гаситься близько чверті години. На цьому ж етапі начинка приправляється перцем і сіллю. Достаток спецій для неї протипоказано - може заглушити смак грибів.

Капуста і риба

Любителям рибних страв, кому нудна звичайна кулебяка з капустою, рецепт радить доповнити начинку рибою. Вона береться з овочем в рівних кількостях: на півкілограма тесту по триста грамів обох компонентів. Рибне філе вариться в підсоленому окропі до готовності. Після охолодження воно нарізається невеликими скибочками і приправляється спеціями, придатними до риби. Окремо гаситься капуста. У готовому і остудженому стані обидва компонента з'єднуються і перемішуються. Формуються кулеб'яки звичайним способом. При бажанні можна доповнити начинку і нарубаними яйцями - вони в ній зайвими не здадуться.

Капустяно-м'ясна начинка

Людьми, які не сприймають несолодкі пироги без м'яса, зазвичай готується м'ясна кулебяка з капустою. Рецепт в цьому випадку непохитний при підготовці начинки, але пропонує дві версії подальших дій. Як і в рибному варіанті, складові беруться в рівних кількостях і готуються окремо: капуста гаситься в одній сковороді, м'ясо, перемелене з цибулиною, - в інший. Далі у вас є вибір:

  1. Якщо бажаєте отримати класичну кулеб'яку, змішуєте обидва компонента і формуєте традиційні витягнуті «пиріжки».
  2. Якщо готові трохи поступитися принципами, робите «багатоповерхову» кулеб'яку. Для цього всі тісто ділите на три частини: одна побільше, дві інші однакові. Більший шматок розкочуєте (не тонкі!), Що вистилає їм форму, залишаючи бортики. Розкладає обсмажений фарш, прикриваєте одним з менших шматків, розкатаним в пласт. Трохи придавлює краю. Зверху розміщуєте капусту і закриваєте її залишилася коржем тесту.

Якщо вирішите скористатися багатошаровим варіантом, врахуйте, що в духовці він повинен постояти трохи довше - хвилин 35-40.


Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оцените, пожалуйста статью